- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления: 1 час
Каждый эпизод шоу Сохраняйте спокойствие и продолжайте готовить! длится длится 30 минут. Увидеть шоу можно на британском ТВ, но я просто познакомлю вас с концепцией шоу, рецептами и содержанием отдельных эпизодов.
Цель шоу — помочь домашним поварам приготовить еду, используя всего несколько ингредиентов.
В сотрудничестве с Channel 4 Джейми покажет простые рецепты, которые можно приготовить во время пандемии коронавируса (и не побоюсь сказать от себя — и в любое другое время), а также даст советы по приготовлению пищи с использованием продуктов, которые обычно находятся в шкафу.
Шеф-повар предлагает творческий подход к ингредиентам, которые уже имеют дома.
Джейми Оливер и его команда надеются вдохновить нацию готовить дома и отговорить ее от накопления продуктов, предлагая идеи о том, как использовать то, что обычно имеем на нашей кухне
Зрители очень быстро выразили свою признательность шеф-повару, назвав программу «фантастической» и «бесценной».
Один фанат @ cla1rymary из Instagram сказал: «Мои два мальчика прекрасно провели время, готовя домашнюю пасту с копченым беконом, и использовали ваш рецепт для соуса. Это фантастика, детям понравилось.
В этом доме больше не покупают макароны»,
в то время как @rajanrussell прокомментировал: «Во времена, как сейчас, такие вещи абсолютно бесценны».
Говоря о шоу до его выхода в эфир, Джейми сказал
Готовить питательные блюда для себя и своих близких никогда не было так важно.
Эпизод I шоу KEEP COOKING AND CARRY ON
1. Овощное рагу с чили
2. Супер быстрая домашняя паста
3. Простая карбонара
4. Томатный соус
5. Песто из горошка
Эти блюда можно приготовить за 30 минут.
А еще Джейми в последнее время стал стройнее: он потерял 12 кг.
Что он сказал о своей потере веса?
Выступая в эфире Radio Times, Джейми сказал: «Я отказался от мяса, предпочитаю вегетарианскую пищу, больше сплю и больше двигаюсь».
Джейми получает полезные жиры в виде орехов и сказал: «Они снижают вероятность сердечного приступа вдвое. Давайте их и своим детям».
Мясо было не единственным, от чего отказался Джейми, он держится подальше от алкоголя.
Он рассказал: «Я довольно быстро потерял 12 килограммов, и не потому, что не ел. Я много ел, больше чем привык».
Джейми обратил внимание на водоросли, это помогло ему ускорить потерю веса. Морские водоросли используются для похудения, потому что в них мало калорий и много клетчатки. Они также содержат фукоксантин, который, как считается, способствует усилению обмена веществ.
Выступая в «Mail Online», Джейми сказал: «Я думал, что морские водоросли — это хиппи, люди, которые путешествуют по миру, но наши предки ели морские водоросли.
Они содержат йод и являются самыми питательными «овощами» в мире».
Джейми принял решение похудеть, поняв, насколько нездоровой стала его жизнь.
Во время выступления на Loose Women в 2015 году он сказал: «Мне исполнилось 40 лет, и я понял, что не тратил много времени на заботу о себе.
Я вернулся в школу и начал изучать все о питании, начал путешествовать в те части света, где люди живут дольше всех, и начал смотреть на их образ жизни. Это путешествие было потрясающим».
А сейчас о том, что готовить из того, что у вас есть дома!
Высоко оценивая шоу KEEP COOKING AND CARRY ON, один зритель написал: «Я довольно уверенный и находчивый повар, но я думаю, что ваша программа очень полезна для многих людей. Молодец, Джейми».
Однако не все согласились с этим, что один из пользователей Твиттера написал: «Джейми Оливер явно не имеет ни малейшего понятия о том, что обычные люди хранят в шкафах на своей кухне … это не свежий кориандр или ступка…»
А что вы скажете?.
Простые и быстрые рецепты Джейми KEEP COOKING AND CARRY ON
Овощное рагу с чили
Это сытная, вкусная альтернатива традиционному чили-кон-карне, которую можно подправить в зависимости от того, что у вас есть. Используйте тыкву вместо сладкого картофеля.
Нет лука? — Попробуйте использовать лук-порей или зеленый лук. Я использовал кайенский перец здесь, но паприка была бы тоже вкусной.
Кроме того, вы можете использовать свежий базилик вместо кориандра или вообще обойтись без трав.
- Ингредиенты 4 порции
- 500 г сладкого картофеля
1 чайная ложка под нож кайенского перца, плюс дополнительно
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка под нож молотой корицы, плюс дополнительно
оливковое масло
1 луковица
2 разноцветных перца
2 зубчика чеснока
1 пучок свежего кориандра (30 г)
2 свежих разного цвета чили
2 банки по 400 г фасоли
2 х 400 г банок томатов сливы
лайм или лимонный сок, или уксус, по вкусу - Мастер класс Джейми Оливера Овощное рагу а ля чили-кон-карне
Разогреть духовку до 200˚C.
Очистить и нарезать сладкий картофель на кусочки размером на укус, затем положить на противень.
Посыпать щепоткой каждой приправы: кайенского перца, тмина, корицы, морской соли и черного перца — сбрызнуть маслом, затем перемешать. Готовить от 45 минут до 1 часа.
Очистить и грубо нарезать лук. Разрезать пополам, очистить от семян и нарезать перец, очистить и мелко нарезать чеснок.
Снять листья кориандра, мелко нарезав стебли. Обжарить и мелко нарезать перец чили.
Тем временем, положить 2 столовые ложки масла в большую кастрюлю на среднем огне, затем добавить лук, перец и чеснок, и обжарить в течение 5 минут, регулярно помешивая.
Добавить стебли кориандра, перец чили и специи и готовить еще 5-10 минут, периодически помешивая.
Добавить фасоль с соками. Вылить помидоры, разбивая их ложкой, затем хорошо перемешать.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего-низкого уровня и оставить на 20–30 минут, пока не загустеет и не уменьшится в объеме.
Размешать жареный сладкий картофель с чили и с большинством листьев кориандра, затем попробовать.
Приправить соком лайма или лимонного сока или всплеском уксуса по вкусу, затем посыпать кориандром. Подается с йогуртом или сметаной, гуакамоле и рисом или чипсами из тортильи.
Совет
Удвойте или утройте этот рецепт, если у вас есть ингредиенты, разделите его на части и заморозьте для будущих приемов пищи. Свежая томатная сальса или капелька нарезанных орехов приятно разнообразили бы это блюдо.
Здесь чили-кон-карне с мясом
Чили кон карне рецепт
Видео Сладкий картофель с чили и белой фасолью
Супер быстрая домашняя паста
Мой легкий рецепт домашней пасты отлично подходит для экстренных случаев. Вам не нужна машинка для раскатки, просто скалка.
15 минут
Калории 167; Жиры 0,4 г; Белки 7 г; Углеводы 33,8 г; Волокно 1,3 г
Ингредиенты 2 порции
2 большие горстки обычной муки, плюс дополнительная для присыпки
Мастер класс Джейми Оливера Супер-быстрая свежая паста
Всыпать муку в миску, затем постепенно смешать с достаточным количеством воды, чтобы собрать ее в шарик теста (если он липкий, добавить немного дополнительной муки).
Замесить пока тесто не станет гладким и блестящим.
На посыпанной мукой поверхности, используя скалку, раскатать тесто до толщины около 2 мм.
Хорошо посыпать мукой, а затем свободно свернуть.
Используя острый нож, нарезать его толщиной в ½ см,
а затем подбросить его руками, чтобы отделить нарезанные полосы.
Готовить в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, затем слить и перемешать с выбранным соусом.
Простая карбонара
Паста готова — сварите ее и сразу подайте на стол! Ничего нет вкуснее свежих блюд, приготовленных своими руками!
- 10 минут; Калории 454; Жиры 17,4 г; Белки 23 г; Углеводы 55,7 г; Волокно 2,2 г
- Ингредиенты 2 порции
- 2 полоски копченого бекона
оливковое масло
2 яйца
30 г сыра пармезан плюс для терки - Мастер класс Джейми Оливера Паста карбонара
Нарезать бекон и положить в сковороду с антипригарным покрытием и нагреть на среднем огне с половиной столовой ложки оливкового масла и очень хорошей щепоткой черного перца.
Обжарить, чтобы получить супер-золотой и хрустящий бекон, затем выключить.
Тем временем взбить яйца в миске, затем мелко натереть пармезан и хорошо перемешать.
Используя щипцы, перенести пасту прямо в сковороду и перемешать с беконом.
Вылить яйца с пармезаном в сковороду и продолжать мешать и добавлять воду от приготовления пасты, пока не получится шелковистый соус. Убедитесь, что сковорода не слишком горячая.
Подать пасту и натереть сверху пармезан.
Совет
1. Используйте сыр Чеддер вместо пармезана.
2. Если у вас нет яиц, не беспокойтесь — крахмалистой воды от пасты будет достаточно.
Томатный соус
Это легкий соус для пасты…
- 10 минут; Калории 354; Жиры 8 г; Белки 11,3 г; Углеводы 63,3 г; Волокно 3,8 г
- Ингредиенты 2 порции
- 2 зубчика чеснока
оливковое масло
1 х 400 г баночка хорошего качества томатов сливка
по желанию: оливковое масло первого отжима - Мастер класс Джейми Оливера Легкий томатный соус
Чеснок очистить и мелко нарезать, затем положить на антипригарную сковороду и нагреть на среднем огне с 1 столовой ложкой оливкового масла. Регулярно помешивать до слегка золотистого цвета.
Влить помидоры, либо протирая их руками, либо разбивая их деревянной ложкой. Дать кипеть на медленном огне, пока паста не приготовлена.
Используя щипцы, положить пасту прямо в соус, добавив немного крахмалистой воды от приготовления пищи.
Хорошо перемешать на огне, затем подавать. Побрызгать небольшим количеством оливкового масла.
Совет
Добавьте в соус любое из нижеприведенного:
1. Мелко нарезанный свежий перец чили или щепотку сушеных хлопьев чили.
2. Несколько каперсов.
3. Щепотку сушеных трав, таких как орегано.
4. Несколько оливок, раздавленных ножом.
Песто из горошка
Этот легкий соус для пасты будет готовиться примерно то же время, сколько потребуется для приготовления сухой пасты в кипящей подсоленной воде — мы говорим о быстрых и простых вариантах! Это блюдо для двоих, но его легко увеличить или уменьшить. Помните, что требуется около 75 г пасты на человека — используйте любую форму, которую вы имеете. Или же этот супер-простой рецепт свежей пасты, которую легко приготовить, используя только муку и воду.
- 10 минут; Калории 354; Жиры 29,4 г; Белки 19,3 г; Углеводы 61,9 г; Волокно 5.1 г
- Ингредиенты 2 порции
- 100 г замороженного горошка
¼ зубчика чеснока
2 веточки свежего базилика или мяты
30 г кедровых орехов
30 г сыра пармезан плюс для терки
оливковое масло первого отжима - Мастер класс Джейми Оливера Песто из горошка
Положить сито на кастрюлю с пастой, добавить горох и бланшировать в течение 2 минут.
Очистить чеснок и положить в ступку со щепоткой морской соли. Порвать листья травы и добавить кедровые орехи.
Слить горох и добавить в смесь, а затем истолочь все до любой текстуры, какую хотите…
Мелко натереть на терке пармезан и добавить около 2 столовых ложек оливкового масла первого отжима, затем смешать и приправить солью и свежемолотым черным перцем. Слить пасту, оставив кружку с крахмалистой водой для приготовления пищи.
Встряхнуть с соусом песто, добавив воды от приготовления пасты.
Переложить в тарелку и добавить немного оливкового масла и пармезана, если хотите.
Совет
1. Используйте любые орехи, которые у вас есть — миндаль был бы здесь вкусным, но не стесняйтесь экспериментировать и делать свои собственные комбинации.
2. Сыр пармезан классический, но вы можете использовать любой твердый сыр, который у вас есть.
Джейми в своем шоу KEEP COOKING AND CARRY ON показал в который раз, что блюда, приготовленные своими руками по быстрым и простым рецептам являются самыми вкусными!
И приготовить их можно всего лишь из нескольких ингредиентов! Значит, это еще и бюджетные блюда!
Такие нам нужны всегда! Не только в карантин…
1
Пищевая ценность:
- Калории: Овощное рагу с чили : 369 ккал
- Жиры: 10,1 г
- Углеводы: 58,3 г г; 21,5 г белков . Клетчатка 12,9 г
Приятного аппетита!
12 вещей, которым нас учит Джейми Оливер
Осенью 2018 года Ginza Project планирует открыть в Москве кулинарную школу The Jamie Oliver Cookery School, работающую в Лондоне с 2016 года. В преддверии события «Афиша Daily» вспоминает, из чего состоит феномен одного из самых известных поваров в мире
Итальянская еда — идеальна для дома
Пенне с луковым соусом
© jamieoliver.com
«Не секрет, что я огромный фанат Италии. Я люблю все, что связано с этой страной, начиная от прекрасной еды, заканчивая образом жизни итальянцев. Мне всегда там хорошо, как дома», — говорит Оливер. «Однажды, когда мы были студентами, нас попросили представить, где бы мы хотели работать.
Все мои однокурсники начали называть дорогие рестораны, а я сказал, что хочу делать лучшую пасту в городе». Все сбылось. «Готовить итальянские блюда у себя дома не сложно, — говорит Джейми.
— Нужно лишь немного любви и заботы, чтобы превратить сезонные ингредиенты в еду, которую полюбит вся семья».
В результате Британия и мир усеяны ресторанами Jamieʼs Italian — сегодня их около шестидесяти, первый открылся в 2008 году в Оксфорде.
Только на официальном сайте повара — более двух сотен рецептов с блюдами итальянской кухни (второе место по объемам после британской), мириады совместных рецептов со своим первым боссом — итальянским шефом Дженнаро Контальдо, книги, сериалы и бесконечные признания в любви.
Британская классика
Из книги «Jamieʼs Great Britain»
Джейми Оливер активно популяризирует английскую кухню. «Британская еда, как крепкие объятия, делает тебя счастливым», — говорит он. Интерес к родине воплотился не только в многочисленных рецептах, но и в книге «Моя Великобритания» и одноименном сериале — «дорожных приключениях» Оливера, который ездит по стране в поисках ответа на вопрос: «Что делает британскую еду великой?»
«Мне нравилось подходить к британцам и говорить: «Знаете фиш-энд-чипс — хороший кусок трески на газете? Что ж, поблагодарим за него португальцев. Чипсы — из Франции. А яблочный пирог? Это все египтяне. Ну не счастливчики ли мы? Теперь это все наше», — говорит Джейми.
Шестисерийное шоу впервые было показано в конце ноября 2011 года на канале Channel 4.
И вот уже более шести лет повар рассказывает о британской еде и учит на новый лад готовить традиционные блюда типа яиц по-шотландски, корнуэльских пирогов, британских тефтелей, фиш-энд-чипс и говядины «Веллингтон».
Быть ближе к деревне
© Emma Peios/Getty Images
Кулинарный ковбой Джейми Оливер ходит в джинсах, выращивает овощи в огороде, ведет передачи на фоне клетчатых полотенец и на заднем дворе своего дома.
«Я бы очень хотел получить звезду «Мишлен», но это маловероятно — моя еда недостаточно заморочена, и это прекрасно», — говорит «Голый шеф». Наливая соус в бутылку, он пачкает горлышко. Небрежно разливает оливковое масло по салатам.
Вручную разминает томаты, а потом вытирает руки о штаны. «Сегодня мы погрязли в своих телефонах и все сильнее отдаляемся от ферм. А ведь в городе ты живешь или нет, занят или нет, богат или беден, очень важно готовить для тех, кого любишь.
Самые потрясающие обеды в моей жизни никогда не были среди богачей. Лучшая еда, которую я ел в Италии, никогда не была в мишленовских ресторанах. Вкуснее всего среди обыкновенных людей, которые умеют готовить».
Думать по-азиатски
Зеленый карри, хрустящая курица, салат из кимчи и капусты, рисовая лапша
© jamieoliver.com
Азия во всем своем многообразии присутствует в рецептах британского шефа. Корея, Китай, Таиланд, Индонезия — у Оливера есть про все.
Особенно Джейми нравятся блюда в формате one-pot meals — простая, быстро приготовленная еда, обжаренная, тушеная или вареная, в одной посудине — воке, сковороде или кастрюле.
Такой едой легко накормить всю семью или толпу гостей: зачерпнул, разлил по чашкам — все счастливы.
Запекать все и вся
Запеченный лосось
© jamieoliver.com
Запекание и томление — наше все от Джейми Оливера. Повар любит блюда, которые готовят сами себя: закинул, забыл на 20 минут — и обед на семью готов. «Когда начало выходить мое шоу «Голый шеф», мы с женой практически не виделись, у меня было по три смены в день. Джулс не умела готовить, и я хотел быть уверен, что она нормально поужинает.
Что я делал? Готовил что-то простое, что, думал, ей понравится, оставлял записку с рецептом, такое любовное послание. Все, что ей нужно было сделать, — следовать инструкциям, и через 20 минут ужин был готов». Джейми обожает рассказывать эту историю. Еда для него — это возможность выразить свою любовь и заботу о близких.
«Моя мечта, чтобы как можно больше людей научились готовить», — говорит повар. В прошлом году Оливер и бренд бытовой техники Hotpoint запустили кампанию #MyFoodMemories. «Наша цель — вдохновить людей делиться своими историями и любимыми рецептами».
Сам он задает тон в официальном тизере кампании: с Джиннаро Контадо они вспоминают прошлое и готовят фокаччу.
Вдохновляться Мексикой
Мексиканский томатный суп
© jamieoliver.com
Мексиканская еда — еще одна тема, вдохновляющая Оливера, широко отраженная в его кулинарных книгах и передачах. Возможно, здесь свою роль сыграла любовь повара к помидорам, бобам и чили.
А еще ценность семейных традиций, актуальная как для мексиканцев, так и для семьянина Джейми.
Повар готовит завтраки по-мексикански с фасолью и помидорами, всевозможные тако, фахитас, тортильи, кесадильи, буррито, гуакамоле, да и в целом любит сервировать еду на лепешке.
Обогащать воду фруктами и травами
Газировка и другие покупные сладкие напитки — враги дома Оливеров. Тем, кто хочет чувствовать себя хорошо, шеф советует пить больше воды. По его словам, это лучшее живительное вещество на планете, натуральное и без калорий. Не хотите простую, пейте красивую, с натуральными ягодами и фруктами. Джейми предлагает рецепты ароматной воды с огурцом, яблоком и мятой, цитрусами, арбузом и базиликом, гранатом, имбирем и лаймом.
Завтракать, особенно овсянкой
Гранола из овсянки и фруктов
© jamieoliver.com
«Никогда не отказывайтесь от завтрака!» — грозит Джейми. День необходимо начинать правильно: так можно дольше продержаться без сладких перекусов и зарядиться питательными веществами.
У Оливера много рецептов завтраков. Один из самых любимых ингредиентов — овсянка.
Если лень варить кашу 18 минут, Оливер предлагает заготовить молотой гранолы на две недели и добавлять ее в йогурты, каши и везде, куда душа попросит.
Готовить разные карри
Британцы обожают карри и регулярно готовят дома разные блюда с этим соусом. Джейми Оливер готовит их с особым огоньком.
«Это так просто и быстро, что даже самый большой дурак типа меня способен приготовить карри (я готовил его, когда мне было 10 лет)».
Повар предлагает целую палитру карри: тайский зеленый, балийский с курицей, с ягненком и нутом, из морского черта по шри-ланкийски, рождественский от Джейми. Опять же, еще одна возможность использовать его любимые имбирь, чеснок, чили и соевый соус.
Использовать курицу
Курица BBQ по-бразильски
© jamieoliver.com
Гениальность курицы, по мнению Оливера, состоит в том, что с ней можно приготовить невероятное количество блюд. Эта птица — универсальный продукт, которому легко найти применение практически в любой кухне.
Не важно, откроете ли вы раздел «Здоровая еда» или «Любимые блюда на семью», везде вы найдете эту птицу.
Важно: по Джейми Оливеру курица обязательно должна быть фермерской — «Я за то, чтобы использовать свежее мясо здоровых животных, содержавшихся в хороших условиях и получавших качественный корм. Лучше всего, если животное находилось на свободном выпасе».
Экспериментировать с чили
Чили кон карне
© jamieoliver.com
«Я дикий фанат чили. Я продолжаю придумывать все больше и больше острых блюд, лишь бы иметь возможность с ним экспериментировать».
У Оливера есть авторская вариация чили кон карне — чили кон Джейми с грудинкой, а его фанаты обсуждают, какой именно чили он использует в книге рецептов, где 75% с чили. Чили-соусы Оливер советует заготовить на год вперед.
А однажды общественность возмутил случай, когда расстроенный поведением 12-летней дочери Оливер натер перцем чили дольки яблока. «Я не могу шлепать детей, поэтому в качестве наказания даю им чили», — объяснил тот.
Присмотреться к фенхелю
По словам Джейми, мы недооцениваем фенхель. «Это одно из моих любимых растений, которые я выращиваю в огороде. С фенхелем можно сделать кучу всего».
Оливер препарирует овощ и с упоением рассказывает, что можно сделать с каждой его частью: что потушить с маслом, что — в бульон, что — в ризотто, что приготовить на пару, на гриле с лимонным соком и уксусом.
«А еще его любят дети: Бадди обожает жевать листья фенхеля как жвачку».
Британские кулинарные шоу: учим английский и учимся готовить
Смотреть фильмы и сериалы на языке оригинала – уже давно известный способ изучения английского языка. Мы предлагаем разнообразить его другими развлекательными продуктами – например, кулинарными телешоу. Если вы любите готовить или смотреть передачи про вкусную еду, вы оцените такой способ обучения языку. Выберите одно или несколько популярных британских кулинарных шоу, о которых мы расскажем ниже.
The F World – передача знаменитого британского повара Гордона Рамзи. Он специализируется на высокой кухне, что отражено во многих других проектах. Но это шоу посвящено британской домашней еде.
Рамзи рассказывает о здоровой пище и приводит простые и незатейливые рецепты, по которым получаются очень вкусные блюда. Интересная «фишка» передачи – исследования качества продуктов, которые продаются в магазинах. The F World поможет выучить базовую лексику на тему продуктов и приготовления пищи.
The Naked Chef – шоу от другого популярного повара Джейми Оливера.
«Голый повар» интересен тем, что в передаче показывается не только удачное приготовление пищи, но и неудавшиеся моменты.
У Джейми Оливера много довольно сложных и затейливых рецептов, но приготовление по каждому из них, как правило, не занимает больше часа. Зато можно пополнить словарный запас довольно редкой лексикой на кулинарную тему.
MasterChef – это крупный конкурс между поварами. Шоу началось в Великобритании, а потом распространилось на десятки других стран. И хотя в России более популярна американская версия, мы рекомендуем начать с первого сезона британской передачи.
В шоу участвуют тысячи британцев со всей страны, которые борются за возможность издать собственную книгу рецептов и получить денежное вознаграждение. В процессе повара готовят в самых разных ситуациях – для школьников на детском празднике, для солдат, водителей грузовиков или сотрудников бизнес-центра.
В этом шоу акцент сделан не столько на рецептах, сколько на отношениях между конкурсантами и соревновательном духе – соответственно и новая лексика более разнообразна. Кроме того, можно услышать разные акценты и диалекты, потренировать аудирование.
The Fabulous Baker Brothers – не просто кулинарное шоу, а мини-фильмы про английскую национальную кухню, историю отдельных графств, особенности местности и многое другое. Эта передача харизматичных братьев Тома и Генри Герберт не только познакомит вас с новой лексикой, но и расширит знания о Великобритании.
Чтобы британские кулинарные шоу были полезными не только для языка, но и для кулинарных навыков, рекомендуем применять все советы поваров на практике. Приятного просмотра и приятного аппетита!
Английский для тех, кто любит готовить
Кто-то учит английский по учебникам, продвинутые делают это по блогам и лекциям на Coursera. А мы предлагаем вам проявить фантазию и учить английский, например, по кулинарным шоу. А что, тема очень полезная. Вы точно едите чаще, чем обсуждаете архитектуру или проблему всемирного потепления.
Топ-3 лучших кулинарных шоу на английском
Мы выбрали для вас тройку программ, сезоны которых можно свободно найти на YouTube. В них говорят с американским и британским акцентом.
Номер 3. MyFoodMemories от Джейми Оливера
Вообще, Джейми Оливер является едва ли не самым известным «поваром из телевизора». Возможно вы видели одно из его шоу, или смотрели документальный фильм о том, как он пытался поменять меню в американских школах, чтобы детей перестали кормить полуфабрикатами.
На новое шоу My Food Memories Джейми приглашает героев, которые делятся не просто рецептами, а историями. Ведь определенное блюдо для них — это часть истории о любви, воспоминание о медовом месяце или дань памяти дорогому человеку. Отличный способ выучить такие словечки, как tomato sauce, cauliflower, recipe.
Номер 2. Cake Boss («Король кондитеров»)
Шоу о жизни обычной пекарни из Нью-Джерси перевернуло жизни множества людей. Именно с него начался бум на домашние кондитерские и авторское оформление тортов. Съемки проходили в Carlo’s Bake Shop. С тех пор место стало туристической достопримечательностью, а его владелец Бадди Валастро прославился как король кондитеров.
Номер 1. The Pioneer Woman («Из города на ранчо. Вкусные рецепты от Ри»)
В каждом выпуске кулинарной программы писательница и блогер Ри Драммонд делится со зрителями секретами приготовления вкусных блюд. Все рецепты, которые использует Ри, отличаются простотой. Женщина живет вместе со своей большой семьей на ранчо, а свежие продукты покупает на рынке. Прекрасный американский английский.
А вам нравятся кулинарные шоу? Какие смотрите? Давайте обсудим в х.
ВКонтакте |
20+ трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток
Джейми Оливер — шеф-повар, который не нуждается в представлении. Профессионалы любят его рецепты за простоту, оригинальность и новый взгляд на привычные продукты, а новички — за то, что по-английски называется fail-proof — страховка от неудачи. Следуя инструкциям Джейми, испортить блюдо и в самом деле сложно.
Мы в AdMe.ru, пересмотрев множество рецептов из видеоблога и аккаунтов в соцсетях Джейми Оливера, сделали подборку полезных советов и лайфхаков, благодаря которым можно прокачать свои кулинарные навыки.
- Никогда не готовьте стейки сразу, как только вынули их из холодильника. Мясо должно как минимум час полежать при комнатной температуре, иначе стейк получится жестким и невкусным. Если вы собираетесь запекать индейку, достаньте ее из холодильника за 2–2,5 часа до того, как ставить в духовку.
- Если вы хотите, чтобы ваш стейк выглядел подрумяненным, но при этом был средней прожарки, вам следует обратить внимание на дабл-стейк — кусок толще обычного в 2 раза. Он будет выглядеть поджаристым, а внутри сохранит необходимый вам цвет и текстуру. Кстати, говядину, которую вы планируете запекать, тоже можно сначала немного обжарить на сковородке до образования красивой золотисто-коричневой корочки.
© Jamie Oliver, © Pixabay
- Во время жарки рыбы маслом лучше смазывать не сковороду, а саму рыбу. Так она не подгорит. А если при приготовлении положить на рыбу кусочек копченого бекона, она станет сочнее и приобретет интересный аромат. Если вы собираетесь готовить рыбу на углях, лучше смазать ее солью заранее. Рыба часто прилипает к решетке из-за влаги, которая выделяется в процессе жарки. Соль впитает жидкость, и вам не придется чистить решетку.
- Для приготовления мяса на гриле подготовьте 2 пульверизатора: один — с водой, чтобы тушить огонь, второй — с душистым уксусом, чтобы мясо было ароматнее и образовывалась хрустящая корочка.
- Когда есть подозрения, что мясо может получиться слишком жирным, добавьте к нему порезанный на кусочки ананас — он справится с этой проблемой, впитав лишний жир.
- Чтобы стейк получился более ароматным, во время обжаривания можно сделать 3 вещи: во-первых, при переворачивании натирайте мясо разрезанной пополам долькой чеснока. Во-вторых, смажьте стейк сливочным маслом. И, в-третьих, сделайте пучок из ароматных трав (например тимьяна, розмарина или орегано), обмакните его в сок, который выделяется из стейка при жарке, и слегка побейте им по куску.
- Резкий запах при жарке лука всем знаком. Чтобы его избежать, лук нужно посолить и убавить огонь под сковородкой.
- Брокколи лучше всего сочетается с пармезаном и анчоусами, а также соевым соусом.
- Чтобы сделать безупречный запеченный картофель с хрустящей корочкой, его нужно почистить, отварить в течение 10 минут, затем обсушить в дуршлаге. В противень можно налить оливковое масло, смесь оливкового масла со сливочным или гусиный жир, также добавить немного винного уксуса, травы и специи. Перед тем как выкладывать картофель на противень, дуршлаг нужно хорошенько потрясти, чтобы картофелины выглядели слегка помятыми, затем обвалять их в масле со специями и запекать 50–60 минут при температуре 180 °С.
© Jamie Oliver, © Jamie Oliver
- Тушите овощи перед тем, как заливать их водой или бульоном. Так они будут ароматнее, а время приготовления супа сократится на 10–15 минут.
- Свеклу нужно солить в самом начале, а грибы — в конце варки.
- Чтобы кабачки цукини получились более сочными, помните их перед обжариванием.
- Замораживайте перчики чили. Во-первых, так они дольше хранятся, не теряя своих свойств, во-вторых, их можно легко натереть на терке и добавить в соус или посыпать стружкой готовое блюдо.
- Необычный способ тонко нарезать огурцы и морковь для салата — воспользоваться овощечисткой. Джейми утверждает, что с такой нарезкой любой салат будет выглядеть как от шефа.
- Молодой картофель нужно класть в кипящую воду. А чтобы в вареном картофеле не осталось слишком много влаги, после того как слили воду, накройте кастрюлю полотенцем — оно впитает жидкость. Если вы планируете добавлять картофель в салат, то не следует ждать, когда он остынет. Режьте, пока он горячий.
- Потемневшие бананы можно очистить, порезать, выложить на противень и запекать при невысокой температуре. Когда они остынут, сложите их в банку — их можно есть как чипсы или добавлять в кашу.
- Из черствого хлеба можно приготовить массу вкусных вещей: классический итальянский томатно-хлебный суп, салат из помидоров и хлеба, гренки, панировочные сухари. Хлебные крошки могут пригодиться для посыпки пастушьего пирога.
- Если вы порезали фрукты, но не планируете использовать их все сразу, то, перед тем как убрать в холодильник, натрите их лимонным соком. Так вы предотвратите окисление и фрукты не потемнеют.
- Большинство овощей, которые мы привыкли чистить, лучше есть со шкуркой: так вкуснее, полезнее и меньше отходов. Картофель, морковь, свеклу достаточно просто хорошо вымыть перед использованием.
- В уксус можно добавлять практически что угодно: остатки овощей, трав, специй. Все это настаивается и придает уксусу неповторимый аромат, его можно и нужно использовать во время приготовления разных блюд. Например, клубничный уксус отлично подходит для тушеного мяса. Рецепт очень простой: в уксус нужно добавить щепотку соли, сахара и порезанные кусочками ягоды.
- Хороший способ «реанимировать» вчерашний батон — приготовить из него чесночный хлеб. Для этого нужно сделать один продольный разрез и порционные поперечные, не касаясь нижней корочки. Внутрь батона положить измельченный чеснок, травы, сбрызнуть оливковым маслом, обернуть бумагой или фольгой и запекать до образования хрустящей корочки.
- Если вы готовите брокколи или цветную капусту, не забывайте о том, что основание, на котором «растут» соцветия, тоже можно и нужно употреблять в пищу.
- Если у вас остался сыр фета, можно увеличить срок его хранения. Нужно порезать сыр кубиками, положить в стеклянную банку, добавить специи (острый перчик, орегано, перец-горошек, зерна кориандра) и залить оливковым маслом. Так фета сможет храниться в течение нескольких месяцев.
- Можно увеличить срок хранения свежей зелени, завернув ее во влажное кухонное полотенце и убрав в холодильник. А чтобы цитрусовые и томаты полностью сохранили свой естественный аромат, их в холодильнике хранить не стоит.
- Удивительно, но целые яйца впитывают ароматы свозь поры в скорлупе, поэтому лучше не выкладывать их из коробки, в которой вы их купили. Или по крайней мере не класть их рядом с продуктами с резкими запахом, например с рыбой.
- 5 ингредиентов, которые Джейми настоятельно рекомендует всегда держать дома: оливковое масло для приготовления еды, оливковое масло Extra Virgin для заправки салата, красный винный уксус, морская соль и черный перец.
- Лучший способ получить больше сока из лайма или лимона — предварительно его нагреть. Если же по какой-то причине вы не можете этого сделать, то положите цитрус на ровную поверхность и катайте, как будто хотите сделать из него колбаску, около 20 секунд. Затем разрежьте и выдавливайте сок — его будет значительно больше.
- Чтобы вкус глинтвейна получился более насыщенным и из него не выпарился алкоголь, разделите вино на 2 части: в одной варите специи, а вторую добавьте в самом конце и, не доводя напиток до кипения, снимите его с огня.
- Если вы хотите, чтобы яйца при взбивании получились пышнее, делайте это над паром.
- Для приготовления вкусного напитка лимончелло выбирайте лимоны сорта амалфи — это крупные цитрусы насыщенно-желтого цвета с бугристой шкуркой.
Показались ли вам эти советы полезными? Расскажите о них своих друзьям. Может быть, у вас есть свои проверенные кулинарные лайфхаки? Обязательно поделитесь ими в х.
Фото на превью Jamie Oliver, Jamie Oliver
Загрузка...
